近年來，團膳餐飲發(fā)展迅猛，其市場份額占餐飲整體市場的30%以上。在全球經(jīng)濟危機的宏觀市場環(huán)境下，眾多行業(yè)深受沖擊，團膳行業(yè)的發(fā)展卻可謂一枝獨秀。工廠密集的昆山市就有500多家團膳企業(yè)，年營業(yè)額突破15億元。麗華、千喜鶴、快客利、索迪斯等團膳巨頭市場增長迅猛，多是餐飲百強企業(yè)。

　　團膳是指集體或某一小組聚餐，具有團體的特性，通常是電話預(yù)定或簽訂協(xié)議長時間在指定地點進餐，既有簡餐也有正餐，方便靈活，適合各種大中小企業(yè)、公司員工就餐。學(xué)校、企業(yè)單位為減輕后勤管理壓力或提升管理，通常將餐廳交由餐飲公司進行管理。專業(yè)從事員工餐廳、校園餐廳及學(xué)生超市管理與運營的企業(yè)所提供的服務(wù)就是社會化團膳運營服務(wù)。

　　團膳主要有以下幾種形式：寫字樓團膳、企業(yè)、工廠團膳、國家機關(guān)、事業(yè)單位團膳、各類學(xué)校團膳、醫(yī)院團膳、會議、活動團膳等。

　　團膳行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模，但是卻一直遠離于人們的大眾注意力之外，團膳行業(yè)的發(fā)展缺乏一股關(guān)鍵的推動力量。針對團膳的發(fā)展現(xiàn)狀，筆者(中國餐飲經(jīng)營)經(jīng)過多年研究，在此深入解析團膳市場迅速發(fā)展的源動力，以助力餐飲人更好的把握餐飲形勢及商機從而穩(wěn)健經(jīng)營。

　　團膳行業(yè)初長成，養(yǎng)在深閨無人識!

　　團膳市場廣闊

　　隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，各行各業(yè)分工越來越明細，企事業(yè)單位也將擺脫傳統(tǒng)的管理模式走專業(yè)化道路，后勤社會化改革也全面展開，從而誕生了后勤食堂承包的餐飲公司。可以說，團膳的發(fā)展是由社會進步和經(jīng)濟發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會經(jīng)濟建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會化的必然產(chǎn)物。

　　將廚房進行外包，實現(xiàn)后勤的社會化、專業(yè)化與標準化管理是社會化發(fā)展的必然趨勢，但是并不是像很多人想象的一樣會降低員工的伙食標準。其實這是一種錯誤的理解，事實恰恰與之相反，如果控制得當(dāng)，團膳的飯?zhí)猛獍鼘倮鵁o一害，可以進行有效的成本控制、享受健康、營養(yǎng)的可口美食，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更重要的是讓企業(yè)集中在核心業(yè)務(wù)的增長上，從而獲得更好的業(yè)務(wù)增長。

　　節(jié)省成本

　　現(xiàn)在，大多數(shù)企業(yè)都把食堂服務(wù)進行外部承包，因為他們存在巨大的成本控制問題。自己運作，要花掉大量的時間，且對每位員工每餐所花的費用要多過標準。企業(yè)很難控制每天用餐的確切數(shù)量。實行外包以后企業(yè)員工每餐的膳食成本將會清晰明了，可以為膳食費用進行有效的成本控制，避免浪費。

　　飯菜美味

　　專業(yè)的團膳公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請資深營養(yǎng)師對菜譜進行專業(yè)營養(yǎng)搭配及食品分析營養(yǎng)，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形式多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。

　　星級服務(wù)

　　團膳公司具有嚴謹?shù)膯T工培訓(xùn)，給客戶提供無微不至的服務(wù)，要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，令員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標。

　　集中精力

　　把飯?zhí)媒唤o專業(yè)的團膳企業(yè)管理后，企業(yè)將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的佼佼者。托管后，此三個部門將集中時間和精力處理公司的其他重要事宜，公司的生產(chǎn)效益將得到提高。

　　團膳外包已經(jīng)成為不可阻擋的趨勢，這也能解釋為什么在低迷的市場環(huán)境中，團膳卻能保持20%以上增長的原因了。

　　品牌兩極分化

　　國際品牌愛瑪客、索迪斯位居塔尖，國內(nèi)品牌福記、麗華引領(lǐng)中檔，后有和興隆、鴻泰興、新又好等眾多品牌激烈競爭，還有以個人承包形式為主的小型餐飲企業(yè)拾缺補漏，“前有狼群，后有猛虎”，團膳企業(yè)深陷激烈的競爭中。

? 　國際品牌愛瑪客、索迪斯在高端市場的地位難以撼動，他們憑借標準化、規(guī)范化的正規(guī)管理模式，更好的保證了產(chǎn)品品質(zhì)，贏得高端客戶的青睞，將大多數(shù)國內(nèi)、國際知名企業(yè)收入自己的囊中，引導(dǎo)著團膳行業(yè)的塔尖部分。

　　以麗華為代表的國內(nèi)團膳企業(yè)，已經(jīng)具備了一定的管理水平與品牌知名度，但處于初級階段，更多的是憑借著成本優(yōu)勢與客戶關(guān)系，在局部區(qū)域、局部市場中贏得了屬于自己的一小片天空。

　　我們可以看到現(xiàn)在越來越多的企業(yè)開始采取引入兩個膳食供應(yīng)商的方式，利用供應(yīng)商之間的競爭來保證供餐的品質(zhì)，從而讓自己處于主動地位。

　　通過對行業(yè)趨勢研究、市場現(xiàn)狀解讀和內(nèi)外部環(huán)境分析，我們可以得出：團膳行業(yè)正在進入行業(yè)發(fā)展期，在未來3—5年內(nèi)就會出現(xiàn)相對穩(wěn)定的市場態(tài)勢。國內(nèi)團膳企業(yè)必須洞悉行業(yè)發(fā)展的趨勢，科學(xué)的制定發(fā)展戰(zhàn)略，才能掌握主動，把握先機，在發(fā)展的關(guān)鍵時間搶占行業(yè)位置。

　　通過對市場的分析，我們發(fā)現(xiàn)團膳行業(yè)的概況體現(xiàn)為：國際知名品牌愛瑪客與索迪斯位居塔尖，占據(jù)著團膳行業(yè)絕大多數(shù)的高端客戶與利潤，國內(nèi)企業(yè)麗華等處于中檔;再往下幾乎涵蓋了和興隆、新又好、鴻泰興等品牌，整個市場呈現(xiàn)兩頭大、中間小的啞鈴形狀。

　　這是一個很奇怪的現(xiàn)象：中端市場品牌數(shù)量極少，其他品牌僅勉強躋身市場之中，還處于創(chuàng)立江山階段，并未有明確優(yōu)勢形成。